
金酒的酿制过程
2024-11-28 08:05历史文化
有很多酿制金酒的方法,但是欧洲共同规则管理烈酒的生产(1989年第1576款),其中定义了两种方法。首先,也是目前最为重要的方法,“蒸馏法”(伦敦和普利茅斯的金酒是用这种方法酿制的)这也是传统的酿制方法。第二,金酒能够通过自然香料来增加口感,典型的物质就是杜松子,这种方法叫合成法。 一、无色无味,酒精度(abv)至少要达到96%。 二、加入植物。这些混合的香草香料用于添加酒香。而且所有的都要加入杜松子,其他的因品牌的不同加入的香料也不同,但是至少都要有以下这几种,胡荽,白芷,鸢尾根,甘草,香菜,肉桂,谷物,柠檬和陈皮。 三、加热过程是为了去掉植物中的油。 四、最后加入纯净水,调配到欧洲合法的标准,精度(abv).至少要达到37.5%。
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酱油制曲过程探究
1前言制曲是酱油酿造过程重要的工序之一。曲子的优劣直接影响到酶的分解和成品的风味口感、理化指标以及原料的利用率。制曲管理重点是产生大量酶系,如蛋白酶、淀粉酶等;酶活力高;制曲过程中避免杂菌的污染。为控制好这几大参数,现就酱油的..
2025-03-20 -
白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程1、采收:白葡萄比较容易被氧化,采收时必需尽量小心保持果粒完整,以免影响品质。2-1、破皮:采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。2-2、发酵前低温浸皮制造法:葡..
2025-01-20 -
强化葡萄酒酿造过程
酒精强化葡萄酒酿造过程1、采收通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行榨汁。2、发酵酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同,唯..
2025-01-20