葡萄酒的质量与风格
关于对葡萄酒质量与风格的评判
葡萄酒的多样性与品尝虽然葡萄酒都是葡萄经酒精发酵获得的饮料产品。但是，由于众多的葡萄品种，不同气候土壤条件(产地)，各具特色的酿造方法和陈酿方式(人为因素)等。产生了很多类型的葡萄酒(种类、风格)。葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的多样性。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色(外观)、香气、口感，及其质量标准。这就要求品尝员要认识被品尝的葡萄酒的类型、风格及质量。对于众多类型的葡萄酒，因其质量标准不同，因此不能用相同的标准去鉴赏它们的质量。
葡萄酒的层次性与品尝各种类型、风格的葡萄酒有其一定的质量标准。由于品种、产地、年份及酿造工艺陈酿方式的差异，使各种葡萄酒又存在质量上的差异，即各类葡萄酒存在着不同的质量层次。葡萄酒的质量差异即葡萄酒的层次性。这就要求品尝员还要认识和掌握被品尝的葡萄酒所属的质量层次及各质量层次的质量标准。如我们在品尝同一类葡萄酒时，它们给我们感官刺激的综合表现，使我们得出好酒或差酒的结论，而在最好和最坏极端之间存在着中间水平的质量层次。
饮食习惯与品尝葡萄酒是一种饮料产品，其生存和发展与各地区人民长期形成的饮食习惯密切联系的。テ咸丫拼嬖诙嘀掷嘈汀⒎绺穸嘌性，存在质量层次，也与各地的消费习惯相关的。所以，品尝员品尝时，还必须兼顾与该地区、国家人民饮食习惯相联系的特殊的口味。总之，葡萄酒的多样性、层次性，以及饮食习惯等因素，给葡萄酒的品尝增加了一定的困难，这就要求品尝员努力了解，掌握葡萄酒的"质量、风格"。认识被品尝葡萄酒的类型、层次及有关质量标准，努力提高品尝水平。
关于对葡萄酒质量与风格的评判通过品尝，品尝员评判的主要是葡萄酒的感官质量。评判时主要依据的是感观标准(主观标准)。可以肯定地讲，只有那些使人舒适、愉快，给人享受，和谐，美感的葡萄酒，其感观质量才是优良的。综合以上各节内容，可以这样认为葡萄酒的感观质量包括两个方面：一方面是它的层次性(即葡萄酒的质量差异)。这使我们在品尝后，根据葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现得出好酒或坏酒，或者处于二者之间的各种中间类型等结论。另一方面是葡萄酒的风格，即葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性，这使我们品尝后，获得该酒是否具有使人感觉舒适、愉快的个性的结论。即该酒是否具有区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性。对葡萄酒感观质量进行评判时，品尝员注意的是：层次性是第一位的，而风格是第二位。但是真正的优质名酒必须同时具备很高的质量和独特而优雅的风格。它不仅外观、香气、口感均浓郁、精美、和谐，而且应富有个性和独有特性。给人以真正的艺术享受，让人过"口"不忘，回味无穷。区。
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影响葡萄酒澄清的因素
葡萄酒质量，最直观、最能影响消费者的就是澄清度。作为商品，浑浊的葡萄酒，无论口感品质多好，消费者都无法接受。所以，葡萄酒的澄清是葡萄酒生产者必须解决的最基本的问题。以这几年的实践经验和教训，我认为葡萄酒难以澄清的根本主要在发..
2025-03-21 -
中国葡萄酒副品牌的开发
随着中国葡萄酒行业的逐渐兴起和壮大，葡萄酒行业中的品牌问题也随之出现。其中最为显著的是其市场上产品同质化现象严重，市场细分不够科学，细分程度不高；市场上品牌多，名牌少，许多品牌形象老化，内涵不够丰富；而且随着产品线的拉长，..
2025-03-20 -
中国葡萄酒成熟品牌的副品牌开发策略
从葡萄酒产业在中国兴起到现在，市场上一直充斥着种种让人一头雾水的产品概念，即使是现在还存在着诸如“庄园”、“酒庄”、“解百纳”等等一系列让普通消费者摸不着头脑的概念。在此期间，中国葡萄酒企业从自己的角度出发，而不是从目标消..
2025-03-20 -
葡萄酒酿造过程中的下胶
一.下胶的作用1.澄清：去除杂质（植物碎屑，酵母，细菌）2.稳定：沉淀破败元素（蛋白质，铁，铜）3.易于过滤和利于香气二.下胶的原理加入葡萄酒中的下胶物质带正电（蛋白胶：明胶，蛋白）或带负电（皂土）。蛋白胶（+）与酒中的单宁（-）结合..
2025-03-20 -
山葡萄酒原酒酿造工艺流程
山葡萄酒原酒酿造工艺流程1、分次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒→皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒2、一次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束..
2025-03-19 -
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葡萄酒的起源及发展历程
我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十..
2025-03-01 -
山西省的葡萄酒历史
考古研究表明,中国葡萄酒最早大约出现在公元前7000—5500年间.史书关于最早的葡萄种植记录出现在周朝，但有关葡萄酒的文字记载直到距今2000多年的西汉朝才出现。《史记﹒大宛列传》写道：“宛左右以蒲陶为酒…汉使取其实来，天子始种苜蓿蒲陶..
2025-02-28 -
艺术收藏要看质量 “买艺术，不买‘头衔’”
近年来，艺术品市场风起云涌，大量原本对艺术品并不熟悉的普通收藏者蜂涌入市。但是，在具体的收藏过程中，不少人却屡屡失误，不仅没有品尝到收藏的乐趣，而且吞下了因错买藏品而自酿的苦果。对此，著名收藏家郭庆祥告诫收藏者：收藏艺术品最..
2025-02-18 -
山西省青徐县的葡萄酒历史
山西清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方.清徐县素有“葡萄之乡”美称，民间流传着“清源有葡萄，相传自汉朝”的说法。境内葡萄栽培历史可上溯到2000年之前。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从..
2025-02-10 -
中国的葡萄酒产区
在中国北纬45°-25°广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄，葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。主要酿酒葡萄产地的分布：1．东北产地包括45°以南的长白山..
2025-02-09 -
半汁葡萄酒标准
1主要内容与适用范围本标准规定了普通葡萄酒的术语、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大于或等于50％葡萄原酒,经调配而制成的非原汁葡萄酒。本标准不适用于葡萄汽酒和原汁葡萄酒。2引用标准gb..
2025-02-09 -
格鲁吉亚葡萄酒产业综述
格鲁吉亚位于外高加索中西部，全境约２／３为山地，占国土面积１／３以上的北部地区是大高加索山脉。气候从亚热带到温带，西部年降水１０００－４０００毫米，东部年降水３００－６００毫米。土壤有红土、黄土、黑土等。格鲁吉亚复杂地貌所形..
2025-01-22 -
阿根廷葡萄酒的产区及概况
阿根廷身为世界第五大葡萄酒生产国这一事实总是颇令人惊异。直到一二十年前，几乎阿根廷出产的所有葡萄酒都面向国内市场－那时阿根廷人平均每人年消耗葡萄酒量达到90升。时至今日，国内消费量下降了一半，因此阿根廷的酿酒商们纷纷将目光转向..
2025-01-21 -
强化葡萄酒酿造过程
酒精强化葡萄酒酿造过程1、采收通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。2、发酵酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯..
2025-01-20 -
葡萄酒酿造的质量控制及设备的配置要求
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡..
2025-01-20 -
葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或..
2025-01-19 -
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徐乐乐画作风格
作为当代最炙手可热的中国画女画家，徐乐乐的画作给人留下最深刻的印象是其所具有的与前人完全不同的，具有新时代精神的审美情趣。在她笔下的人物中，完全找不到刻意追求的写实状态，几乎每一根线条落在纸上都是为取悦欣赏者而为。徐乐乐是工..
2024-12-24 -
陆俨少的绘画风格
陆俨少，这位当代中国画坛不可多得的山水画艺术大师，以其深厚的功力，博学的才识，非凡的创造力，开创了当代山水画独树一帜的艺术风貌，登上了山水画艺术的又一峰巅。他的山水画创作在国际上具有很大的影响，与李可染一起被誉为“北李南陆”..
2024-12-24
