啤酒的检测标准

1、主题内容与适用范围 本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。  2、引用标准 gb 191包装储运图示标志 gb 2758发酵酒卫生标准 gb 4544啤酒瓶 gb 4789．1～4789．28食品卫生检验方法微生物学部分 gb 4928啤酒试验方法 gb 5739啤酒塑料周转箱 gb 6543瓦楞纸箱 gb 10344饮料酒标签标准 3、术语 3．1淡色啤酒：色度为5．0～14．0 ebc单位的啤酒。 3．2浓色啤酒：色度为15．0～40．0 ebc单位的啤酒。 3．3黑色啤酒：色度为大于40．0 ebc单位的啤酒。 3．4熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。 3．5鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。 4、分类 4．1根据啤酒色度分类 4．1．1淡色啤酒。 4．1．2浓色啤酒 4．1．3黑色啤酒 4．2规格 4．2．118度啤酒。 4．2．216度啤酒。 4．2．314度啤酒。 4．2．412度啤酒。 4．2．511度啤酒。 4．2．610度啤酒。 4．2．78度啤酒。 5、 技术要求 啤酒产品的取样及质量的检测须按照gb 4928执行。 5．1感官要求 5．1．1浓、黑色啤酒的感官指标应符合表1规定。 6、检验规则 6．1验收 6．1．1凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤，同一罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产品为一批。 6．1．2生产厂应保证产品质量，须按本标准和gb 4928对产品进行逐批检验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。 6．1．3受货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按gb 4928和本标准的规定进行检验。检验结果，若理化指标有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。 6．1．4当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果为最终判定依据。 6．1．5外销产品标准和检验，可按双方协议执行。 6．2抽样 6．2．1出厂检验抽样 每批啤酒产品的检验可按表4抽取样品。 6．2．2抽样方式 6．2．2．1瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，作为该批产品的样品进行检测。 6．2．2．2散装啤酒按表4规定从大罐中分装n瓶，作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生指标时，抽样按gb 4789进行。外销产品可按双方协议执行。 7、标志、包装、运输、贮存 7．1标志 7．1．1标签标志 产品标签除必须符合gb 10344的有关规定外，还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。 7．1．2销售包装标志 瓦楞纸箱应注有厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志。其使用方法按gb 191的规定执行。 7．2包装 7．2．1内包装必须用符合食品卫生要求的啤酒瓶（gb 4544）、罐包装。瓶（罐）体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。 7．2．2外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱（gb 5739）、瓦楞纸箱（gb 6543）或木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。 7．2．3在20℃时，20瓶容量允许公差为±2％。 7．3运输、贮存 7．3．1啤酒应在5～25℃下运输和贮存。 7．3．2在运输和保管过程中，应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。 附加说明： 本标准由***轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人吴琪。